发帖时间：2006/5/21 23:45:00
1．冰淇淋的成分来源：（1）脂肪可由稀奶油、奶油、人造奶油、精炼植物油等调制。（2）非脂固体可由原料乳、脱脂乳、炼乳、乳粉等调制。（3）糖可使用蔗糖、果葡糖浆、葡萄糖等。（4）乳化剂和稳定剂可使用鸡蛋、蛋黄粉、明胶、琼脂、海藻酸钠、羧甲基纤维素等。（5）香料有香兰素、可可粉、果仁...
发帖时间：2006/5/17 21:24:00
酥冰的效果主要是添加剂的起的作用是最大的，即使是白水也能做到酥脆的口感!当然，糖的种类也会对酥松度产生影响，因为它们对产品的冰点下降影响有差异；相对来说，糖份较多，即固形物多些，酥松的效果会较好。...
发帖时间：2006/4/29 20:14:00
水的冰点是0度，想了解一下糖的冰点是多少？有谁能告诉俺。[em04]...
发帖时间：2006/4/18 15:41:00
这篇文章主要是设计给食品专业学生的,涉及到冰淇淋成分详细说明,生产和结构等.冰淇淋的历史要追溯到几百年以前,英格兰的查尔斯一世为他的亲朋好友举行了一个豪华宴会。国王的法国的厨师编造了一个显然新颖的菜式。它是冷的,好像刚刚掉落的雪,但是更泛有奶油色,并且比任何晚饭以后的甜食更来得香...
发帖时间：2006/4/5 17:08:00
冰淇淋的制造工艺冰淇淋是以牛奶或乳制品、蔗糖为主要原料，并加入蛋或蛋制品、乳化剂、稳定剂、香料等原料，经混合、杀菌、均质、成熟、凝冻、成型、硬化等加工过程制成的松软可口的冷冻食品。冰淇淋的营养价值很高，脂肪含量在6%～12%（有的品种可达16%以上），蛋白质含量为3%～4%，蔗糖...
发帖时间：2006/3/23 11:03:00
这牵涉到冰的结构和冰点问题,试想一下,当晶核成长速度大于冰晶生长速度,会出现什么现象.具体的我就不说了,自己琢磨一下.呵呵!仅供参考...
发帖时间：2006/2/27 11:21:00
我个人认为：现阶段以及今后的一段很长的时间当中，乳品业不会再有像前几年当中的疯狂发展和扩张的情况出现。因为，最现实的问题摆在面前，那就是消费群体的规模。在我国的一等二等三等城市的中高层收入的人群，在日常生活中已经渐渐接受牛奶的营养性，这一消费群体已经近于饱和状态。而在广大的农村，...
发帖时间：2005/12/30 17:29:00
王怀宝：2006年奶价上涨有望促进乳业大整合 中国奶协副理事长王怀宝在接受CIEN记者采访时认为，中国现在的奶价已经远远低于其产品价值，已经触底了。随着《通知》的实施和乳业市场的规范，尽管在某些地区和城市，因为资源或者市场开发等诸多因素，当地奶价会出现上扬或下跌，但乳制品的总体...
发帖时间：2005/11/29 19:07:00
鲜奶掺假的快速检验技术 韩起文1秦立虎2孙武斌3 （1.宝鸡惠民乳品集团有限公司，陕西宝鸡721305；2.西安市东方乳品厂，陕西西安710065；3.上海和氏璧化工有限公司，上海210000） 摘要：本文主要介绍了在生产实践中积累的检验鲜奶掺假的几种技术方法，包括对碱...
发帖时间：2005/11/2 10:59:00
近来单位来了一批原料奶，脂肪2。65%。蛋白质1。56%，乳糖7。0%冰点—1。325，酪蛋白2。8%酸度30。0洁尔涅尔度。就是没有注意沸点是多少，对了，手工酸度却正常。请教前辈为什么呀？...
