发帖时间：2006/7/18 21:31:00
两者都是由淀粉制取。葡萄糖又称淀粉糖浆。主要成分是糊精、还原糖(葡萄糖)，能增粘，抗结晶，是常用的填充料。果葡糖浆则是淀粉转化为葡萄，再异构化成果糖，主要成分是葡萄和果糖的混合物。果葡糖浆比葡萄糖浆的冰点下降要快，所以使用同样量的糖浆，前者比后者更让冰淇淋软些。果葡糖浆口感更清凉...
发帖时间：2006/7/17 13:55:00
这两种糖浆是有区别的第一：表现在固形物的含量是不同的第二：在冷饮当中做出产品的状态是不同的第三：两者的粘度也是不同的第四：糖浆的用量很大是可以降低冰点，但你要考虑抗融性的问题。也要看用在什么产品当中。...
发帖时间：2006/7/17 9:42:00
这两种糖浆有什么区别吗？？？糖浆的用量是否可以起到降低冰点．使冰淇淋更软一些．．？？？...
发帖时间：2006/7/12 13:01:00
冰淇淋行业发展分析报告 2006年的春夏季,冰淇淋流行那种风味？哪种冰淇淋能热卖？如果投资冰淇淋店应该选择哪种规格？口味？ 如同许多其它食品一样，冰淇淋的种类是多种多样的。尽管市场上的冰淇淋有百万种风味可供选择，但香草依然占据着最畅销风味的第1位，巧克力和那不勒斯风味分别占据第...
发帖时间：2006/7/9 19:13:00
春夏之交，雀巢公司一股脑推出30个冷饮新品在沈阳路演，激起冷饮市场不小的旋涡。随之而来的关于“雀巢牵手沈阳‘中街大果’密谋冷饮市场变局”的传闻，更是不断发酵，在冷饮行业引发种种揣测。 沈阳市商业部门的有关人士透露，早在去年的下半年，就有雀巢公司与“中街大果”合作的消息传出，今年...
发帖时间：2006/7/8 18:19:00
我不知道你需要的料值，但看你饴糖和果糖的用量很大，是想控制成本吧！膨胀率80%没有问题，但饴糖和果糖的用量一定要控制在120以里，顶多130！特别是果糖，它对冰点的影响是很大的！胶体可用用复合的，省事多拉！卖稳定剂的朋友可以帮帮他。要想控制成本你主料配合有很大空间！不多说拉！你可...
发帖时间：2006/7/7 12:50:00
氧气、水蒸气等对食品“品质”的影响氧气、水蒸气等对食品、药品等的质量能产生一定的影响，就像用透气性低、阻隔性好的薄膜进行蔬菜、水果的包装，能有效延长食品的保鲜期；用透湿性低的薄膜进行含水量较大的物体的包装，能有效防止水蒸气的散失。1、氧对食品品质的影响大气中的氧气对食品中的营养成...
发帖时间：2006/7/3 13:22:00
基本要求：微生物污染食品后不仅可以降低食品卫生质量，而且还可以对人体健康产生危害。在食品中常见的微生物有一些几类（从食品卫生的角度，微生物对食品的污染可概括为）：①可以直接引起致病如致病菌（能引起宿主致病的细菌）、人畜共患传染菌病原菌、产毒霉菌和霉菌毒素；②相对致病菌，在通常情况...
发帖时间：2006/6/26 18:13:00
“禁鲜令”的再次延期是否意味着它的最终“流产”？2004年的一纸“指南”将新鲜牛奶全部否定并规定从2005年10月1日起乳品包装上不得使用“鲜”字，由于国家并没有相关的法令加以监督，许多用还原乳勾兑出来的牛奶却在包装盒上堂而皇之地标上了“新鲜”二字，但指南的出台不但没有起到规...
发帖时间：2006/6/12 13:17:00
甜味增效,鲜味突出,冰点降低,一点的防腐作用...
