发帖时间：2009/3/23 10:39:00
谢谢分享！义愤填鹰，你好！我之前从事饮料行业，现在刚刚起步开始做冰淇淋，我遇到的问题是冰淇淋粉搅拌过程中泡沫过多的问题。刚才有看到坛子里的帖子，想请教如何改良乳化剂的方法。...
发帖时间：2009/3/23 9:09:00
转眼间毕业七年了，可现在还是一事无成，这七年即做过乳品和冷饮的技术研发也做过稳定剂的研发，也做过植脂末，软冰淇淋粉，动物蛋白，香精------，后来和他们合伙开奶粉厂，由于年景不好赔得一塌糊涂，哎，这几年和他们有合伙开了一家食品添加剂公司钱是挣了可到最后一分钱没分到，真不知道现在...
发帖时间：2009/3/22 23:49:00
我是新手,求软硬冰淇淋配方,中高档次的,我刚刚盘了一个冰淇淋店,可是转店过来的技术不是很理想,他们全是直接用冰淇淋粉做的,软硬的都是,我感觉味道很不理想,香精味太浓,口感不太细滑.吃在嘴里没有真正香浓口感.现求软\硬冰淇淋方案,中高档次的就可以了....
发帖时间：2009/3/22 23:29:00
我刚转了一个冰淇淋店,他们介绍我买的冰淇淋粉做出来的软冰淇淋味道很一般,价格是18元一包的,做出来的口味香精味很浓,也不够滑,请问大家都是用哪种的冰淇淋粉做软冰淇淋,我看到群里很多人做硬冰淇都是自己配原材料,为知道同直接买硬冰淇淋粉有什么区别,是味道上的区别还是成本上的区别.拜求...
发帖时间：2009/3/22 15:47:00
软质冰淇淋粉复水后打发，泡沫很快就消失了，不知道是什么原因？...
发帖时间：2009/3/17 13:54:00
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发帖时间：2009/3/17 13:53:00
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发帖时间：2008/12/18 21:54:00
知道坛子里有很多朋友是做软冰淇淋的。附件是给大家看的...
发帖时间：2008/9/8 10:12:00
冰淇淋的基础知识冰淇淋：以饮用水、牛奶、奶粉、奶油、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成体积膨胀的冷冻饮品。1、全乳脂冰淇淋。这是营养价值最高的一类冰淇淋，总固形物大于30％甚至高达40％以上；要求乳脂含量大于8％，不使用非乳脂作原...
发帖时间：2008/6/23 23:28:00
由于没有冰淇机，于是想出了一个最简单的方法，大家看可行不·现有设备：冰柜一台做法：取一干净的容器加入适量饮用水和果肉等各种调料,在不停搅拌下将冰淇淋粉(按重量计算:冰淇淋粉和水的比例为1:3)缓慢倒入,搅拌均匀.溶于水的冰淇淋浆料在常温下静置15分钟(如静置时间不够,打出的冰淇淋...
