发帖时间：2007/4/9 22:40:00
从成本角度来讲，添加棕榈油比植脂末成本要低多了吧，植脂末有奶香风味及乳化性好的特点，只要能合理的使用乳化剂及香精，还有必要用植脂末吗？完全赞同!!!植脂末在冷饮行业,建议添加在冰淇淋粉里.或者你的研发力量不够时,可以用植脂末代替一些油脂和奶香精[align=right][colo...
发帖时间：2006/6/28 11:00:00
麦当劳做软冰淇淋有两种方式:一种浆料式的,另外一种是用干粉的,至于使用哪一种方式:这取决于你自己的售贩周转期和供应链的管理.之所以提到麦当劳的机子,是因为他们的机子追求的不是膨胀率,而是气密性和制冷效果.你只要对比一下两种机器的第一次开机所用制冷时间就会有所感觉.另外还有浆料在售...
发帖时间：2006/7/22 15:21:00
奶类的热量表食品名称热量(大卡)/食品名称热量(大卡)/可食部(克)可食部分(克)黄油892/100炼乳(罐头,甜)332/100奶油720/100奶酪328/100黄油渣599/100奶豆腐(鲜)305/100牛奶粉(母乳化奶粉)510/100酸奶72/100羊奶粉(全脂)49...
发帖时间：2009/3/23 9:09:00
转眼间毕业七年了，可现在还是一事无成，这七年即做过乳品和冷饮的技术研发也做过稳定剂的研发，也做过植脂末，软冰淇淋粉，动物蛋白，香精------，后来和他们合伙开奶粉厂，由于年景不好赔得一塌糊涂，哎，这几年和他们有合伙开了一家食品添加剂公司钱是挣了可到最后一分钱没分到，真不知道现在...
发帖时间：2006/4/8 13:07:00
1。如何购买冰激凌机器？在哪里能买到，买冰激凌机器的同时有没有配方。---一般买机器的时候会同时向你推销冰淇淋粉2。一台机器大概要多少钱，每天耗电是多少？---看型号生产量,人民币5000至65000都有3。买冰激凌机器之前，用到专业学校去学习吗？如果需要到哪里可以学到？---一...
发帖时间：2006/4/24 20:01:00
1.乳化剂一般在开始混料的过程中加入即可。2.配料的时候，一般金钻奶油是用来作蛋糕的吧，它的的熔点比较高的，这样加多了产品不够细腻爽口，消费者不容易接受的，可以直接打发的，本身含有乳化剂的。3.油一般都是在加温化好后加放料中一起配料即可。4.原则上一般是先加液体的原料,然后在45...
发帖时间：2009/5/30 22:32:00
该配方和工艺没什么价值。首先，单（双）硬脂无法分散于冷水中，因此单（双）硬脂没有起到乳化作用，其次甜度问题，以添加蔗糖为例，添加量为总量的12%~16%之间。如果是冰淇淋粉料，与水的配比为1：3的话，则糖的含量为》48%，当然，为了降低成本，可以使用甜味剂替代部分糖，但要添加麦芽...
发帖时间：2007/12/1 11:07:00
我是做魔芋系列食品添加剂的，魔芋肥大的球茎中含有葡甘露聚糖，高达40％一65％，膨胀率高，粘着力强。含淀粉和果胶，具有特殊的营养价值。每百克魔芋精粉中含蛋白质2.6克、脂肪0.13克、纤维素1.4克、灰分3.8克、葡甘露聚糖64.7克、淀粉1.4克、还原糖1.6克。在粗蛋白的含量...
发帖时间：2009/8/24 10:21:00
一、小吃类:传授秦镇米皮（小米皮、黑米皮）、五香芝麻凉皮、宝鸡擀面皮、烙面皮、川味麻辣烫、重庆酸辣粉、香菇鸡丁米线（牛肉米线、排骨米线、过桥米线、麻辣米线、酸菜肉沫米线、红烧米线）腊汁肉夹馍（白吉馍)、香辣面、武汉热干面、金汉江朝鲜面（冷、热）、七香凉面、鸡丝牛筋面、奇味飘香辣椒...
发帖时间：2009/8/18 9:56:00
花生深加生产技术及配方工艺全套133项共500元1.花生牛奶精的配制2.花生低温脱脂综合加工技术3.一种煮制花生果的加工方法4.花生蛋白质及油脂的酶法提取工艺5.以花生饼为原料的花生蛋白酱和食品馅6.中老年功能营养组合可可花生奶7.花生芝麻辣油肴8.花生营养浆9.花生饮料的生产方...
