发帖时间：2005/8/18 22:50:00
你什么地方的？和我联系！我有冰淇淋粉！...
发帖时间：2005/8/18 15:27:00
除了以上两个因数以外，还跟乳化剂和油脂有很大的关系。其实楼主提到的问题，很广，除了本身冰淇淋粉的配方有关，还跟加工工艺有关，例如膨胀率等。建议楼主遵循以下步骤检查：1、首先确定是不是冰淇淋粉的问题：方案有二。一、找供应商换产品。二、换不同香型品尝，一般说来供应商给你的几种品种，大...
发帖时间：2005/8/16 14:57:00
你所指的就是可勺性冰淇淋，其特点如下：1、膨胀率低，这是出于风味和抗融性的考虑2、总干固形物高，一般要达到35-40%，例如：哈根达斯就是40%左右3、乳化稳定剂的选择，偏向于易于打膨胀率4、香精的选择：偏重于头香，尾香可以较弱，因为膨胀率低、固形物高5、总体配方要求设计的冰点要...
发帖时间：2005/7/17 18:04:00
加乳化剂，再均质！兄弟，实在不行，换冰淇淋粉！！！...
发帖时间：2005/7/17 17:58:00
换冰淇淋粉，应该是稳定乳化剂的问题...
发帖时间：2005/6/28 10:53:00
首先冰淇淋机要有的!冰箱,冰柜也应该有的!如果做简单的买些冰淇淋粉就可以做了!一万左右就可以开店了!冰淇淋机一般便宜的2~3千贵的一万左右!价格的差异除质量的差异外主要和膨胀率,制冷速度,软硬度有关系.有什么问题提出来大家共同探讨共同解决![em23][em23][em23]...
发帖时间：2005/6/2 16:29:00
家庭式制作冰淇淋,一般是用冰淇淋粉作为原料,它是已经配好的,只要按比例加入水,搅拌后,煮沸杀菌,冷却后放入凝冻机(俗称冰淇淋机)经降低温度,形成冰晶并且体积增大而成.一般的冰淇淋机生产厂家都会提供这种原料.如果按"可乐风"的方法,成本是比较高的,除非生产要上一定的量....
发帖时间：2005/5/3 20:32:00
我有冰淇淋粉，6.5/斤1：4加水，8/斤1.5:3.5加水...
发帖时间：2005/5/2 21:52:00
我好友开了家冷饮店，可是现做出来的圆筒冰淇淋吃起来总是感觉有点腻，而且不太软滑。我觉得麦当劳的圆筒吃起来又软又滑而且不腻，当然并不是想做得和它的一样好吃，但希望可以改善些口感。请问这是只与冰淇淋粉有关吗？还是需要加些其他辅料来改善？觉得有些腻是不是可以少加点冰淇淋粉或者是把果蔬汁...
发帖时间：2005/4/26 12:31:00
多种经营是个办法！另外原料尽量自己做！全用冰淇淋粉太划不来啦！...
