发帖时间：2005/3/12 12:42:00
非常感谢你的解释。你的意思是说，在酸奶的长期生产过程中，可能由于管道，设备清洗的效果不够造成的噬菌体感染？还是只要生产酸奶就会出现噬菌体感染这样的状况？那可否针对生产酸奶的专用管线加强清洗力度，比如提高洗液浓度，或者在准备生产前再进行一次CIP清洗？可以请问：1.在酸奶生产过程中...
发帖时间：2006/8/4 18:45:00
用乳酸菌、酵母菌发酵生产牛乳酒。由对比实验得出乳酸菌和酵母菌单独发酵优于混合发酵。通过正交实验确定牛乳酒的发酵工艺条件为：原料乳加糖8℅（质量分数），酵母菌（质量分数5）在30℃下发酵22个小时，然后在添加乳酸菌（质量分数5℅）在40℃下培养2小时。成品指标：酒精度0.60℅，乳...
发帖时间：2006/9/7 20:46:00
1.首先我认为要-25度不冻硬的话,肯定是冰点要低,适当用些果葡糖浆.2.产品的固形物要比平常的高些或可以多加些油脂及一些抗冻型的清爽原料,但油脂的溶点要考虑一下,因为高了且用量大时会产生不清爽的油腻感,清爽型的原料除了葡萄糖,果葡糖浆外还有糖醇类,可以适当加放些,产生清爽口感会...
发帖时间：2006/11/24 21:26:00
Gouda豪达干酪谈起豪达干酪，有些人会马上想起它那层红色或黄色的蜡衣，但是真正的干酪爱好者却对豪达干酪醇厚的焦糖口味更加津津乐道。成熟的豪达干酪味道淡甜，而熏豪达则有麝香的余韵。鲜嫩的豪达干酪往往包有红色的蜡衣，成熟的则通常是黄色的，而熏豪达一般为黑色或褐色的。本质上说，豪达干...
发帖时间：2007/3/21 15:49:00
纤维素胶AD689A在可可奶中的应用纤维素胶的作用：√增稠剂√改善产品的口感√稳定剂，防止可可粉的沉淀，增强产品的外观√防止脂肪上浮和水析出配方：质量百分比（%）纤维素胶AD689A0.27白糖6全脂奶粉4.2可可粉0.8加水至100按产品的需要添加所需色素和香味剂生产工艺：·可...
发帖时间：2007/3/22 9:34:00
纤维素胶AD689A在可可奶中的应用纤维素胶的作用：√增稠剂√改善产品的口感√稳定剂，防止可可粉的沉淀，增强产品的外观√防止脂肪上浮和水析出配方：质量百分比（%）纤维素胶AD689A0.27白糖6全脂奶粉4.2可可粉0.8加水至100按产品的需要添加所需色素和香味剂生产工艺：·可...
发帖时间：2007/3/22 13:35:00
纤维素胶AD689A在可可奶中的应用纤维素胶的作用：√增稠剂√改善产品的口感√稳定剂，防止可可粉的沉淀，增强产品的外观√防止脂肪上浮和水析出配方：质量百分比（%）纤维素胶AD689A0.27白糖6全脂奶粉4.2可可粉0.8加水至100按产品的需要添加所需色素和香味剂生产工艺：·可...
发帖时间：2007/9/5 10:31:00
糠氨酸”是一种有机化合物的通俗名称，作为判断液态奶成品质量优劣的一个重要指标，1992年被欧盟各国政府所接受。其检测方法于1996年被国际奶业联合会正式确认，为国际标准化组织认可的时间是2004年，颁布标准号为：18329。 生奶里的糠氨酸含量为每公斤0.15毫克，且不受奶牛处...
发帖时间：2007/11/21 15:56:00
Ttangerine/mandarin桔子truffle松露teaspoon茶匙tablespoon汤匙thermometer温度计turntable蛋糕转台tartaricacid酒石酸turnon turnoff takeoutoftheoven turnover tart塔...
发帖时间：2008/1/7 16:15:00
大豆蛋白作为蛋白质的重要来源，其营养价值是无可非议的，随着日前奶粉的价格上涨，许多冰淇淋生产厂家都在积极地寻找新的营养蛋白质补充物，而斗豆蛋白无疑是最合适的选择，其蛋白质含量高，必需氨基酸组成接近牛奶蛋白，这些优点足以能够满足市场需求。但是它还有一个比较致命的缺点，那就是豆腥气影...
