发帖时间：2006/8/20 11:53:00
全脂奶粉60克（脂肪30％，蛋白质26％）植脂末（脂肪60％）120克麦芽糊精20克白糖150克稳定剂4克鲜奶香精1克，炼乳香精0。5克水补足至1000克。1。总干物质60＋120＋20＋4＋150＋4＋1.5＝359.5÷1000＝35.95％2。糖15％3。脂肪72＋18＝9...
发帖时间：2006/8/24 17:36:00
谢谢各位指点！我也正在着手寻找合适的乳化稳定剂，只是想对于这个配方想听听大家的意见，引起大家的讨论，从中学些东西，以便在实验中注意和验证。现在有一个问题，植脂末和全脂奶粉里面的脂肪都已经是乳化过的，应该不用再加乳化剂了吧，是不是只加稳定剂就可以了。我得到了一个复合乳化稳定剂（或稳...
发帖时间：2007/2/21 17:03:00
但是，果汁乳饮料因特殊的组成成分，稳定性问题一直是限制其发展的重要因素。许多厂家因工艺路线上有问题或是稳定剂选用不当，所生产的产品放置一周至一个月便会出现分层、沉淀、乳脂上浮（以全脂乳粉为原料）等现象，严重影响了产品的外观，给产品的销售部门带来巨大的压力和众多的麻烦。本人想接着看...
发帖时间：2007/6/21 23:13:00
面包产品中如果希望添加干乳制品（比如奶粉、乳清粉、乳糖，不包括奶油）主要目的有以下几点：利用乳糖与面包（烘焙产品）中的油脂所发生的焦糖化反应，使得产品上色更容易乳糖的添加对于面包等产品的保湿性有一定的帮助利用奶粉中的乳脂肪（奶油成分）增加面包的风味－－乳脂肪在高温加热后其风味表现...
发帖时间：2007/6/25 10:24:00
最近出门几日没有上网，惹来这么大麻烦，有人进行叫板，你提出的问题2在添加稀奶油后要马上进行均质，否则脂肪上浮。68楼提出的问题，配方奶粉中会添加乳清粉、脱脂粉、植物油、添加剂、麦芽糊精等。伊利的全脂粉是市场退货的液态奶喷制的，要不价格便宜，此奶粉发苦，最好不要用在配方粉上，可以做...
发帖时间：2007/7/24 10:06:00
建议：最好不要用原料大豆做．原因：１．设备投资较大 ２．工艺烦琐．３，安全隐患多．４．产品不易标准化．因为你产量不太大，设备方面要有浆渣分离机．生产工艺要有泡豆工艺，尤其夏天要经常换水．存在安全问题．产品浸泡时间长容易产生味道，时间短蛋白溶出率不高，标准化比较困难．建议用 大豆粉...
发帖时间：2009/1/21 11:30:00
1、原料：MG全脂奶粉科汗森811菌种市售白砂糖2、奶粉浓度12%，糖浓度8%处理工艺：用水溶解白砂糖，过滤或者离心出去杂质，用糖水溶解奶粉，九阳豆浆机可以作为搅拌器使用，然后加热到95度，电磁炉可能是局部剧烈受热有在锅底有一点点絮片，迅速冷却（冷水浴，不停搅动），温度均一至42...
发帖时间：2009/12/15 15:22:00
可以和我联系，qq：4069230.要知道你是干法生产还是湿法生产，当然用鲜奶加工就只能是浓缩、喷雾干燥的工艺了。那么你的干燥塔的总蒸发能力不应小于3000kg/h，浓缩设备如果按全脂乳粉算的话其总能力不应小于20t/h.净乳机的总能力根据你的总收奶时间乘以处理量不小于500吨每...
发帖时间：2010/8/25 16:16:00
奶酪你是没则，酸奶可以做没问题.这个办法你可以试试：我还是学生的时候，我奶奶一直不知道我学的专业干嘛的，我就买了包全脂奶粉，用五六十度的烧开过的水按1：8左右化开，在装到保温瓶里，这时候温度差不多40多度，再把买的当地的凝固型酸奶一杯倒进去，盖上盖子，摇匀，6小时左右后酸奶就OK...
发帖时间：2014/5/5 14:52:13
1．概述REAGEN™乳制品巴氏消毒验证试剂盒主要用来检验牛奶、奶酪及其他乳制品是否进行过巴氏消毒。检测样品类型：全脂奶、脱脂奶、低脂奶油。REAGEN™乳制品巴氏消毒验证试剂盒基于一种简单的酶反应比色法，通过检测牛奶中碱性磷酸酶活性来判定巴氏消毒效果。本方法灵敏度高（能检测到&...
