发帖时间：2006/7/25 11:13:00
稳定剂选择很重要，在线生产要求灌装之前，对产品进行离心净乳过程。还有沉淀的多少跟制作产品的原料、用量有直接关系，小洋人采用鲜奶和全脂奶粉，娃哈哈采用部分脱脂奶粉，杀菌处理也采用热灌装倒瓶几十秒杀菌工艺，该工艺对产品破坏力很小。...
发帖时间：2006/8/8 9:54:00
糊精用量的却不是很高，但是市场大部分的植脂末含量很高，必要的全脂奶粉的脂肪会带来滑口感，同样乳化稳定剂的选择和搭配也是重要的，当然增加一点香草以及增强奶底香的配料，加上略带花香的红茶粉末以及flavor，一切ok...
发帖时间：2006/8/30 23:39:00
(消耗0.1mol/l氢氧化钠标准溶液体积(ml)*0.009)/(10*牛乳相对密度)*100不就是:(牛乳酸度*0.009/牛乳质量)*100也就是乳酸的含量啊另外再问个低级一点的问题:1.为什么一般都用脱脂奶培养2用脱脂奶培养测定的活力,在做全脂酸奶时,会不会变.请各位前辈...
发帖时间：2006/8/31 9:22:00
回楼上建议你看置顶贴xydiary的一篇文章《[讨论]酸奶和菌种制作中遇到问题的请进来！》http://bbs.tech-food.com/dispbbs.asp?boardID=54&ID=28037&page=1有比较详细的介绍另外用脱脂奶培养测定的活力,在做...
发帖时间：2004/8/5 19:56:00
到目前为止，我国已经制定了《酸牛乳》、《巴氏灭菌乳》、《灭菌乳》、《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》、《婴儿配方乳粉》、《稀奶油》、《奶油》、《硬质干酪》和《脱盐乳清粉》等一系列的乳与乳制品的产品标准及其分析方法标准。现在，对其中主要的几个简介如下。 ＧＢ２７４６—...
发帖时间：2005/6/3 11:38:00
各位糖果专家：在下目前正在开发椰子味硬糖和奶油味硬糖，仿徐福记的那种，在制作过程中出现了下列问题，希望各位专家可以帮帮忙，指点一二。1.在配料中椰子味加入了全脂奶粉、炼乳。奶油味加入了全脂奶粉、炼乳和奶油。熬至160度，制作的成品颜色太深。请问如何能让成品颜色不深，稍呈褐色，或是...
发帖时间：2005/6/6 13:09:00
介绍两种家庭自制清真冰淇淋的制作配方：）第一种：酸奶冰淇淋酸奶：300ml、全脂甜奶粉142g、人造奶油77g、蔗糖100g、鸡蛋黄两个，乳化剂0.5g、用水补足至一公斤；第二种：蛋奶冰淇淋全脂甜奶粉183g、人造奶油79g、蔗糖103g、鸡蛋黄两个，乳化剂0.5g、用水补足至一...
发帖时间：2006/6/13 13:43:00
因为蛋白质含量接近于零，北京市卫生局8日发出紧急通知，要求清查市场上销售的东方牌“脑白金加锌补钙奶粉”、“高钙中老年奶粉”、“全脂中老年奶粉”。 根据调查结果，有三种奶粉经有关部门检验，标识为“内蒙古伊穆河乳品有限公司、广饶东方乳业有限公司联合出品”的东方牌“脑白金加锌补钙奶粉...
发帖时间：2007/5/28 10:03:00
婴儿奶粉中是不允许添加乳化剂，配方不能超出GB-10767。国产干燥塔、浓缩一般都是仿制国外产品，国外设备主要生产全脂粉、脱脂粉。配方粉的脂肪、蛋白的配比与全脂粉、脱脂粉是不一样。在国外有专门针对不同产品设计的喷塔、浓缩，国产的一般都是多用途，适应能力强。没见实物我也不好说使用多...
发帖时间：2010/2/27 19:51:00
呵呵，这是个很好的问题！我认为，把全脂奶粉还原以后，复原乳基本上是不可能被脱脂到0.1%脂肪以下的。这是因为在全脂奶粉生产过程中，是用一个高压泵奶液的把浓缩液打到喷雾干燥塔顶端的喷雾头去的，在这里高压泵基本上就相当于一个功率很大的均质机，充分地把脂肪分散到浓缩液中，和蛋白等其他物...
