发帖时间：2005/8/15 17:03:00
zhouwy05您好!这个我没有用过,我们现在用广东的广益保鲜剂.我觉得做广式的月饼,只要馅的水分保持在22-24%.饼皮的烘烤时间适当.再加上独立包装和保鲜剂..放上半年肯定不是问题.我今年5月的时候还吃了一个在仓库放了9个月的月饼,口感还保持得很好....
发帖时间：2005/8/15 15:17:00
月好园：你好我说“白糖10公斤、水5公斤、柠檬酸50克的配比，水是不是太多了，柠檬酸少了些。煮至终点温度为115-116℃需多少时间？“月好圆”防霉保鲜剂的有效成分是什么？请你说明？国家食品添加剂的有关规定要求必须说明。...
发帖时间：2005/8/15 13:40:00
fssimon88:你好我告诉你南京的几个大厂家的脱氧保鲜剂我都使用过，这个厂家没有什么名气，它的质量很难说。
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发帖时间：2005/8/13 11:37:00
先说明这是一篇来自保鲜剂厂商的广告,但觉得有不少的参考价值,特转来.并不是帮他卖广告.1、月饼变质的因素月饼的保质期是由月饼的内在因素和外在因素决定的。内在因素包括食品中的水分、糖份、油份的含量及食品中的渗透压、水份活度，内因是决定食品保鲜期的先决条件。怎样才能使选料上乘,做工精...
发帖时间：2005/8/10 10:14:00
有一批带皮鱿鱼红变，请问有没有一种保鲜剂可以漂白，另外求可以保鲜鱿鱼头的保鲜剂。谢谢[em02]...
发帖时间：2005/8/8 12:28:00
月饼烘焙时为什么易发生饼皮馅料分离现象，饼皮剥落现象？饼皮与馅料不粘结，主要原因有两个方面：一、由于馅料中油分太高，或是因馅料炒制方法有误，使馅料泻油，即油未能完全与其他物料充分混合，油脂渗透出馅料。这种情况会引起月饼包馅时，皮与馅不能很好粘结，烤熟后同样是皮与馅分离。如馅料泻油...
发帖时间：2005/8/7 18:51:00
一、广式软皮月饼生产主要原料1、面粉：一般以湿面筋含量26%以下的弱力粉作为月饼皮料用粉。2、油脂：以花生油最佳，其次棕榈油、色拉油。3、糖浆的制备：为转化糖浆，蔗糖在柠檬酸的作用下水解成葡萄糖与果糖，可代替淀粉糖浆与饴糖使用。应于生产前15天煮好糖浆。（1）煮制配方：白砂糖10...
发帖时间：2005/7/25 11:57:00
琼脂,学名琼胶,英文名agar,又名洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉、寒天。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋...
发帖时间：2005/7/25 11:57:00
产品名称琼脂粉型号JS-1000品牌明琼产品简介琼脂,学名琼胶,英文名agar,又名洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉、寒天。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳...
发帖时间：2005/7/19 15:13:00
[upload=jpg]UploadFile/2005-7/200571915113938586.jpg[/uploa分子结构:分子式：C22H18O11分子量：458.4熔点：218℃外观：白色粉末纯度等级：≥90%（HPLC）溶解性：每5mg于1ml水中为无色溶液保存方法：可...
