发帖时间:2017/6/27 14:37:47
我们做大头菜牛肉酱的,不想用防腐剂,可是保质期只能有十几天,里面的大头菜就长毛了,我们想做绿色食品,所以不想用防腐剂,有没有好的办法?谢谢...
发帖时间:2017/6/27 14:34:27
[size=5]用野生南酸枣制作而成的南酸枣果酱营养丰富,是一种全新的食品馅料。南酸枣果酱应用在食品中可提高产品的口感,使食品营养更丰富。南酸枣果酱作为食品馅料应用在面包、蛋糕、汤圆、月饼、包子等食品中,这些跟日常生活密不可分的食物,总体来讲可分为长保产品与短保产品。区分长保与短...
发帖时间:2017/6/27 9:47:46
蛋糕面包防腐技术(面米类食品)[attachimg]25502[/attachimg]记得七十年代学习糕点技术时候,啤酒花老面包、手工蛋糕、麻饼、鸡蛋饼、混糖饼、绿豆糕、绿豆饼、牛奶果条、盘长酥、梅花酥、虎皮酥等各种放鸡蛋比较多的糕点放置几个月都不会发霉变质;其中的国营单位自己加...
发帖时间:2017/6/27 9:46:03
食品如何做防腐技术(涵盖发酵、酿造类食品)[attachimg]25501[/attachimg]长保糕点的"长保"之门①:为何同一批面包有的发霉,有的不发霉?为何有的长绿毛有的长白毛…为何做了无菌化设计,却还发霉?为何五到九月梅雨季节做了10万级别净化蛋糕面...
发帖时间:2017/6/27 9:45:04
六个月面包既不长霉又保湿柔软是如何做到的?文/杜德春烘焙技术研发机构[attachimg]25500[/attachimg]以长线为主的食品厂或公司面对面包的保质期短、两个季度以后无法保湿柔软、面包褪色老化、口味变差的尖端技术核心问题束手无策;杜德春烘焙技术研发机构经过大量的无菌...
发帖时间:2017/6/26 9:57:23
无菌化车间产品为何发霉:??[attachimg]25489[/attachimg]最近几年、全国有几十家车间环境在十万级无菌化级别,产品保质期设计1个或2个季度时,但在20-30天出现不同程度发霉。让这些做了10-20年的面包匠人、百思不得其解__①花了几百万设计的铜墙铁壁何以...
发帖时间:2017/6/26 9:28:35
无菌化车间产品为何发霉:??[attachimg]25486[/attachimg]最近几年、全国有几十家车间环境在十万级无菌化级别,产品保质期设计1个或2个季度时,但在20-30天出现不同程度发霉。让这些做了10-20年的面包匠人、百思不得其解__①花了几百万设计的铜墙铁壁何以...
发帖时间:2017/6/24 16:42:37
随着生活水平的提高,大家出行、旅游不断增加,食品的消费观念和方式也在改变,罐头食品以其方便、卫生、易储存的特点,更多的进入了我们的生活。尤其是果蔬类罐头,不仅能满足正餐的使用需求,也是人们出游经常使用的一种休闲食品。果蔬罐头是以水果、蔬菜等为原料,经加工处理、排气、密封、加热杀菌...
发帖时间:2017/6/22 16:34:35
用南瓜做主要原料,配以果仁,蔗糖等原料可以加工成口感松软,保质期长的特色产品。极具营养保健功能。欢迎交流。...
发帖时间:2017/6/19 15:32:34
杜德春烘焙技术研发机构[attachimg]25458[/attachimg]栅栏技术:(食品保质期关键点)①抑制初始菌量(hurdlefactor)、②低温抑菌(t)、③高温灭菌(F)、④降低水分活度(Aw)、⑤调节酸值(pH)、⑥降低氧化-⑦还原电势(Eh)、⑧添加防腐剂(P...