发帖时间：2007/10/12 0:58:00
法棍面包外表酥脆内部松软,有"会唱歌的面包"美称。因为刚出炉面包会劈啪做响。今天做的就是法棍。配方:品名配比重量高筋粉70%1050g低筋粉30%450g盐2%30g酵母1.2%18g改良剂0.2%3g麦芽糖0.5%7.5g水60%900g砂糖1%15g先将高、低粉、盐、酵母、改...
发帖时间：2007/8/1 9:52:00
一种典型的蛋黄派生产配方和工艺Q|Jz©食界论坛--食界论坛，食品人的乐园 -fYNO1.蛋黄派的蛋糕胚配方t7xpA料：鸡蛋500g，砂糖400g，葡萄糖浆200g，食盐5g；6B料：蛋糕油20g；f9C料：低筋粉500g，泡打粉8g，牛油香粉2g，防腐剂适量；D料...
发帖时间：2007/7/19 23:08:00
产品配方--------------------------------------------------------------------------------A．鸡蛋500g砂糖200食盐2.5B．低筋粉230C．SP蛋糕油20D．新鲜番茄200番茄酱100产品制法--...
发帖时间：2007/7/19 23:05:00
产品配方--------------------------------------------------------------------------------A．细糖100g蛋黄200B．低筋粉100淀粉65C．香橙色香油适量D、蛋清300细糖65塔塔粉5产品制法---...
发帖时间：2007/4/3 22:10:00
法棍面包外表酥脆内部松软,有"会唱歌的面包"美称。因为刚出炉面包会劈啪做响。今天做的就是法棍。配方:品名配比重量高筋粉70%1050g低筋粉30%450g盐2%30g酵母1.2%18g改良剂0.2%3g麦芽糖0.5%7.5g水60%900g砂糖1%15g...
发帖时间：2007/2/9 16:16:00
普罗旺斯咸蛋糕配方:糖粉150克奶油250克盐6克鸡蛋200克鲜奶200克低筋粉300克高筋粉150克BP20克玉桂粉2克红椒粉2克黑胡椒粉2克工艺：1、糖粉、奶油、盐用搅拌器打发后。2、加入鸡蛋拌匀，慢速加入一半鲜奶。3、其它原料全部加入拌匀，在加入剩下的一半鲜奶。4、松弛好面...
发帖时间：2006/12/24 22:17:00
各种谷物面粉不同所谷物面粉赋予面包不同的风味。这些面粉的面筋和糖类的含量各不相同，比如面包粉的面筋含量高于通用面粉，糕点粉的面筋含量很低，一般不用于制作面包，以为低筋粉不能形成理想的面筋网状结构。在绝大多数面包配方中，即使是那些标为“全麦面包”或“裸麦面包”的配方，特种面粉的比例...
发帖时间：2006/9/29 16:04:00
fssimon88:你好， 做这样的面包是高筋粉与低筋粉按照一定的比例关系搭配，５０％对５０％，或者６０％比４０％左右． [em01]...
发帖时间：2006/8/12 16:46:00
国内的水饺有的是加香精,有的是加猪肉精膏之类的调味料.多半都是加后面的.如果是鸡汤骨头汤什么的,对半都是用骨精和鸡精调的.好的水饺馅不难做,关键是看皮,目前市场上的速冻水饺不管是散装的还是袋装的,裂皮都很严重,主要是皮的成本太低,无法保证品质.高档的水饺用的是上等面粉,而且是不同...
发帖时间：2006/6/23 14:37:00
做月饼当然用低筋粉。[em01]...
