发帖时间：2005/10/4 12:02:00
司芙蕾蛋卷(2004.06.09)材料名称重量／克材料名称重量／克奶油240白兰地30低筋粉240蛋白14个鲜乳600砂糖300蛋黄14个大师父塔塔粉6001、奶油加热溶化，加入低筋粉拌匀2、鲜乳分次加入后约50~C时分次加入蛋黄，拌匀后加入白兰地3、另将蛋白霜搅至中性发泡，与上...
发帖时间：2008/8/1 11:50:00
28.马德拉（油脂） 配方：白油540克 糖540克 蛋675克 中筋粉675克 发粉15克 糖渍柠檬皮100克 牛奶250克 工艺：上火170℃,下火160℃,时间约50分钟。29.轻型水果蛋糕（油脂/糖油浆法）配方：白油500克 糖500克 蛋600克 中筋粉600克 发粉...
发帖时间：2004/8/26 13:18:00
一、蛋糕制作注意事项1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白...
发帖时间：2006/8/12 16:46:00
国内的水饺有的是加香精,有的是加猪肉精膏之类的调味料.多半都是加后面的.如果是鸡汤骨头汤什么的,对半都是用骨精和鸡精调的.好的水饺馅不难做,关键是看皮,目前市场上的速冻水饺不管是散装的还是袋装的,裂皮都很严重,主要是皮的成本太低,无法保证品质.高档的水饺用的是上等面粉,而且是不同...
发帖时间：2007/8/1 9:52:00
一种典型的蛋黄派生产配方和工艺Q|Jz©食界论坛--食界论坛，食品人的乐园 -fYNO1.蛋黄派的蛋糕胚配方t7xpA料：鸡蛋500g，砂糖400g，葡萄糖浆200g，食盐5g；6B料：蛋糕油20g；f9C料：低筋粉500g，泡打粉8g，牛油香粉2g，防腐剂适量；D料...
发帖时间：2008/2/6 20:07:00
以下是引用shangxinyu在2007-7-1923:05:00的发言：产品配方--------------------------------------------------------------------------------A．细糖100g蛋黄200B．低筋粉1...
发帖时间：2008/8/1 11:51:00
（三）西式油脂类蛋糕系列配方1.马德拉（基本油脂Ⅰ）马德拉是欧洲传统油脂蛋糕，在英国尤为普及，18～19世纪，饮一种马德拉甜酒时，习惯食用此蛋糕，所以命名马德拉蛋糕。又可以在配方中加蜜樱桃，做成可口的樱桃蛋糕。配方：低筋粉1000克 奶油650克 蛋865克 糖750克 奶粉30...
发帖时间：2013/11/21 14:08:34
一、蛋糕制作注意事项 1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。 2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的...
发帖时间：2006/12/24 22:17:00
各种谷物面粉不同所谷物面粉赋予面包不同的风味。这些面粉的面筋和糖类的含量各不相同，比如面包粉的面筋含量高于通用面粉，糕点粉的面筋含量很低，一般不用于制作面包，以为低筋粉不能形成理想的面筋网状结构。在绝大多数面包配方中，即使是那些标为“全麦面包”或“裸麦面包”的配方，特种面粉的比例...
发帖时间：2007/10/27 21:48:00
方子出自<65度汤种面包>材料A:高筋粉195克低筋粉90克快速干酵母6克盐6克白砂糖30克奶粉12克材料B:全蛋60克水65克汤种75克材料C:无盐奶油45克馅料：肉松适量、沙拉酱适量、白芝麻少许、葱花适量做法：01）材料搅拌至扩展阶段02）基本发酵约40分钟，温度...
