发帖时间：2006/12/1 10:32:00
我国蔬菜产业已取得很大发展，但从总体上看，供大于求的态势已经显露，产品质量及单位面积产量不高，产业链产前、产中、产后各环节比例不协调，贮藏加工落后，经济效益下滑等突出问题亟待解决。――蔬菜产品的总体质量不高。农药残留严重是当前影响我国蔬菜产品质量的首要因素。此外，我国蔬菜的外观如...
发帖时间：2006/11/30 16:31:00
食品中变性淀粉的应用食品工业中使用变性淀粉主要是作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂等。可以替代昂贵的原料，降低食品制造成本，提高食品质量同时提高经济效益1.米面制品中应用在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性。主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉1...
发帖时间：2006/11/26 13:05:00
麦芽糊精是DE值小于20的淀粉水解产物。它介于淀粉和淀粉糖之间，是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。麦芽糊精一般为多种DE值的混合物。它可以是白色粉末，也可以是浓缩液体。麦芽糊精的组成，与其水解工艺、淀粉类型及淀粉中其它组分（如蛋白质、脂肪等）的存在密切相关。不同...
发帖时间：2006/10/27 17:12:00
是英文（dextroseequivalent）的缩写，是葡萄糖当量或葡萄糖值的意思。淀粉的转化程度以葡萄糖值表示（简称DE值），普通的糖浆的DE值在40左右，DE值和甜度成正比而相应变动。葡萄糖的（DE值）3039425462相对甜度（%）30～3535～4045～5050～55...
发帖时间：2006/10/6 11:58:00
今年城镇正规厂商生产的月饼质量总的来说还值得信赖，可是农村月饼作坊生产的月饼却很令人不放心。农村的作坊由于条件和设备都相当简陋，并且很多都是季节性生产。平时一般都是停业状态，遇到逢年过节就雨后春笋般地冒了出来，因此不易于被监管。就拿今年八月节为例，笔者到一处农村去检查月饼的生产情...
发帖时间：2006/9/18 12:28:00
月饼强制性国家标准正式实施后的第一个中秋节 中低档月饼成为市场主流 今年的10月6日是中秋节。眼下，各大厂家的月饼已经纷纷出炉,而今年6月1日，月饼强制性国家标准正式实施。月饼国标的实施对月饼价格产生了什么样的影响呢？近日，记者走访了北京西单商场、君太百货、西单明珠、沃儿玛等...
发帖时间：2006/9/15 13:18:00
微生物：微生物是一群体形细小、构造简单的微小生物的总称。人眼直接看不见，必须借助于显微镜、电子显微镜放大几十倍、几百倍、几千倍甚至几万倍才能观察到。微生物一般包括：病毒、类病毒、立克次氏体、细菌、酵母菌、放线菌、真菌、小型藻类和原生动物。灭菌(sterilization)：将物体...
发帖时间：2006/9/6 19:31:00
（六）抗氧化剂在焙烤食品保鲜中的应用：1.抗氧化剂概述 抗氧化剂能阻止或延缓食品氧化，以提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。 食品的变质除了前面所讲的微生物所引起之外，还有一个重要的原因就是氧化。氧化可以导致食品中的油脂酸败，还会导致食品退色、褐变、维生素受破坏等，从而...
发帖时间：2006/9/2 15:23:00
3、体系的实施和运行有效的安全产品生产，要求和谐地整合不同类型的前提方案和详尽的HACCP计划。基础设施和维护方案用于阐述食品卫生的基本要求和可接受、更具永久特性的良好（操作、农业、卫生等）规范，而操作性前提方案则用于控制或降低产品或加工环境中确定的食品安全危害的影响。HACCP...
发帖时间：2006/8/17 19:01:00
佳宝乳业，身陷重围核心提示 佳宝乳业有限公司跟趵突泉啤酒的境遇不太一样，趵突泉啤酒只是承受着青岛啤酒一家的市场压力，而佳宝乳业面对的，却是伊利、蒙牛、光明、三鹿等众多国内一流高手的挑战。他们在济南以及周边建设奶源基地、建立生产线、建立营销渠道，已经对本土企业佳宝形成了合围之势。...
