发帖时间:2008/1/9 15:06:00
配方:1.主料:大小修整合适的牛肉(约1.5kg/块)502.前淹制液:冰水10盐1.5亚硝酸钠0.02红曲红液体0.04(或适量).3.注射盐水(配方略有多,若用不完,按需要比例注射.)冰水:35山犁酸钾:0.005异VC钠:0.05盐:1.5糖:0.25味精0.25胡椒粉0....
发帖时间:2007/11/27 17:32:00
各位好,我是一个对食品感兴趣的人,虽然现在还没真正进入这行,但兴趣是最大的老师的,我相信有一天我一定能迈入食品的店堂的!以下是在一个热狗肠的包装上抄下的一些配料,借这个热狗肠,也问了好些食品的问题,希望各位大虾多多帮忙,小弟感激不尽,谢谢...牛肉:)鸡肉:)水:)淀粉:(作用是...
发帖时间:2007/11/23 14:29:00
111、ATP中含有的矿物质元素为:(A)磷(B)硫(C)碘(D)锌。解答:(A)ATP为腺膘苓核苷三磷酸。112、矿物质元素缺乏的主要原因为:(A)摄取不足(B)吸收不良(C)代谢障碍(D)排泄过多。解答(B)113、下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠?(A)乳品(B)肉品(C)水...
发帖时间:2007/11/22 17:32:00
71、PBI是指何矿物质与蛋白质结合?(A)磷(B)硫(C)碘(D)硒解答:(C)PBI为ProteinBindingIodine,碘结合蛋白72、甲状腺素中以何者活性最大?(A)T1(B)T2(C)T3(D)T4解答:(C)73、碘缺乏时有何相关缺乏症?(A)甲状腺肿(Goit...
发帖时间:2007/11/19 18:08:00
中国食品添加剂协会就提过没有食品添加剂就没有食品工业,这点很正确也很现实,但关键是食品添加剂的超量、超范围使用的问题。并不是像有些人宣传的食品添加剂吃了没好处,用了添加剂的东西就不好,食品人都知道亚硝酸钠是公认的三大致癌物质之一,但食品添加剂中还必须使用,肉制品加工必须品,只是限...
发帖时间:2007/10/21 0:37:00
我这儿有,送给你了.GB/T5009.37—1996中华人民共和国国家标准食用植物油卫生标准的分析方法MethodforanalysisofhygienicstandardofedibleoilsGB/T5009.37—19961主题内容与适用范围本标准规定了食用植物油卫生指标的...
发帖时间:2007/9/19 14:57:00
奶户在原奶中加了硫代硫酸钠,用硝酸银可以检出来,也可在冰箱中放置24小后用测亚硝酸盐的试剂测出来。...
发帖时间:2007/9/18 17:00:00
为什么我用了乙基麦芽酚后闻不到香味呢?各位前辈:你们好!!!我刚开始做卤鸭子,看了咱们论坛感觉特别好,什么都有,其中也说了乙基麦芽酚的作用和用法,就去买了,然后按照说明每1公斤0.03--0.06克的用量,我是用开水稀释的,然后在后期放进去的,本想着效果肯定好,可是出锅后,感觉没...
发帖时间:2007/9/18 16:59:00
各位前辈:你们好!!!我刚开始做卤鸭子,看了咱们论坛感觉特别好,什么都有,其中也说了乙基麦芽酚的作用和用法,就去买了,然后按照说明每1公斤0.03--0.06克的用量,我是用开水稀释的,然后在后期放进去的,本想着效果肯定好,可是出锅后,感觉没什么差别,跟以前一样,所以就不知道是怎...
发帖时间:2007/8/28 9:30:00
[UseMoney=10]1)和筋腱等。2)配料:选择符合食品卫生标准要求的各种配料,配料要求纯净无异物、杂质。3)盐水配制:要求计量准确,配料混合均匀,经均质后完全溶解。注射盐水由冰水、食盐、亚硝酸钠和注射剂等配制而成。配制好的盐水温度不应高于2℃。4)注射:盐水应及时注射到肉...