发帖时间：2004/12/6 16:29:00
d...
发帖时间：2004/12/6 16:37:00
谢谢...
发帖时间：2004/12/6 16:41:00
谢了...
发帖时间：2005/4/6 16:13:00
好东西，拿来学一下...
发帖时间：2005/4/7 8:15:00
比较详细，有可操作性...
发帖时间：2005/4/7 8:38:00
奶中的芽孢菌大多还是来自饲养环境和水，多在温度较低时发生。原因多为因天气寒冷，奶站对贮奶器具清洗消毒不便，就产生大量芽孢菌。建议在冬春季节加强对奶站的检查，防止芽孢菌的滋生。生产过程中不会出现芽孢菌，在CIP中出现的芽孢菌也是来自奶中的，还是要加强对奶源的控制。...
发帖时间：2005/9/16 10:11:00
调酸的产品最好别用黄原胶，它是微生物发酵的产品，只能增加粘稠感，而对产品的稳定性不好...
发帖时间：2005/9/16 10:33:00
酸度是反应牛乳新鲜度和热稳定性的重要指标。，酸度高的牛乳，新鲜度低，热稳定性差，以生产乳粉为例，高酸度乳影响溶解度指标下降，冲调性不好，蛋白变性，同时产品保存性也低。蛋白质分子的解离状态和解离程度受溶液的酸碱度影响。当溶液的PH达到一定数值时，蛋白质颗粒上正负电荷的数目相等，在电...
发帖时间：2005/9/16 10:47:00
不要费这个心了，现在的菌种都是基因产品，只是大家不知道罢了。不信的话可以去问那些菌种提供厂家国外的...
发帖时间：2005/9/16 10:49:00
鲜奶不能口尝的，小心得布病...
