发帖时间：2007/7/2 13:24:00
主要是乳酸二次发酵造成的，尤其是5-8月。解决此问题需要完整方案，并不是从单一角度去处理。杭州华博专业酱莱防腐，（提供整套防腐方案）有事请联系0571-228255060571-22830430[em01][em01][em01][em01]...
发帖时间：2007/4/7 23:35:00
第九步：重复第八步，直到把面和香肠用光。然后把包好的面包雏一个个都涂上蛋汁摆放在烤盘上，中间一定要留出空隙。因为等一下要把面包雏放到烤箱里进行二次发酵。而发酵后面包会涨到两倍大。（刚才好像说过了……）我想还是会有比我还新的人不知道啥是二次发酵。因为面包吃起来就是要蓬松，松软才好吃...
发帖时间：2007/4/7 23:34:00
第八步：把面条螺旋状缠在香肠上。我是先把香肠的一端插在面条的一端上，然后拿着香肠的另一端开始旋转，面条顺着香肠就缠上了。因为我不想吃那种咬两口都咬不到香肠的，所以鉴于二次发酵后面会膨胀成两倍大，我就在包的时候让香肠的一段露在外面。包好后在面包雏的表层刷上蛋汁，然后放到铺了一层锡纸...
发帖时间：2007/4/7 23:33:00
第七步：把发好的面和成粗面条。因为这时面团里充满了气泡，所以其实你端起盆子晃一晃它就会发出‘嗤嗤’的声音泄出表层的气而慢慢缩小，不过最后也就是小到原来的1倍半那么大就不再缩小了。不用担心，等我们包好香肠后，面团还需要二次发酵，最后还是会变成蓬松的大面团的。值得注意的是，在从盆中取...
发帖时间：2007/4/7 23:07:00
材料中粉300g（我买不到高粉，做面包我通通用的中粉，而且还是最普通的那种，可是做出来口感也很好呢）酵母5g，盐3g，糖60g，牛奶125g，鸡蛋1个调和油50g（黄油、牛油这些我也不常买，基本上全都用的调和油）做法：1.将材料放入搅拌缸搅拌20分钟，把面团搅拌至完成阶段。2.基...
发帖时间：2007/3/15 23:01:00
传统二次发酵的配方，仅供参考！梳打饼干（传统二次发酵面团）成分重量（KG）面粉650酵母4水310（发酵18-24小时）第一次发酵终点pH值约为6面粉350油脂110小苏打4.5盐18酶制剂0.1(静置2-4小时)第二次发酵终点pH值约为7.5至8...
发帖时间：2007/3/13 13:52:00
一年四季要数夏季和冬季生产面包难度最大，碰到的技术问题最多，面包的质量最不稳定。笔者根据多年的教学和科研以及到各地食品厂进行技术咨询的体会，总结成文，供业者参考。 一、夏冬两季生产面包常出现的质量问题 夏季高温季节，绝大多数地区室温都在30℃以上。在搅拌面团的过程中，或搅...
发帖时间：2007/1/15 10:06:00
1、矿泉水的包装“矿泉水”的广泛含义，已经不仅是天然的泉水，也包括供人们饮用的各种净化的水，例如蒸馏水、纯化水和去离子水等。矿泉水根据产地的不同，带有不同的滋味和对人体有益的微量元素。在工业发达的国家里，矿泉水等纯净的饮用水在一些国家的消耗量增长很快。例如，法国平均每人每年消费矿...
发帖时间：2006/10/25 22:42:00
六、葡萄酒的详细介绍：葡萄酒是把葡萄榨汁后发酵，然后放入木桶中使它成熟的一种酒。不同的酿酒葡萄使葡萄酒有红、白二种颜色。红色是用连皮一起压榨的果汁酿成；而白色则一般是用除去果皮后的果汁酿成的。葡萄酒有红、白桌酒(TABLEWINE)、香槟酒(CHAMPAGNE)、以及波特酒(PO...
发帖时间：2006/9/6 19:42:00
在日常我们所选用的即食食品中，焙烤食品占有很大比重，而焙烤食品必须具有良好的防腐保鲜与抗陈化特性，才能保证预期质量，并延长货架期。在焙烤食品制作过程中可用来防腐保鲜、抗陈化的添加剂很多，但哪些既方便使用、又经济高效呢？ 麦芽三糠等：减缓食品陈化 在长期的生产实践中，食品工...
