发帖时间:2004/9/8 14:50:00
7.4 酒精发酵方式 7.4.1 传统浸提发酵法 定义:本方法是在葡萄破碎或除梗破碎后,使葡萄的固体部分和液体部分保持或长或短一段时间的接触。浸提和发酵是同时完成的。 目的:将果皮中的物质,尤其是多酚类、芳香类等物质溶解。 规定:为了更快地达到浸提的目的,可以使用各种机械...
发帖时间:2004/9/8 14:47:00
第一部分 定义 1 葡萄 1.1 鲜葡萄 葡萄园中成熟的鲜果。 1.2 酿酒葡萄 根据其特点,主要用于酿酒的鲜葡萄。 2 葡萄汁 鲜葡萄经破碎或挤压得到的液体。 2.1 中途抑制发酵的葡萄汁 葡萄汁在酒精发酵过程中用下列方法得到抑制:二氧化硫处理;二氧化碳气抑制;...
发帖时间:2004/9/6 21:44:00
谁知道利用乳酸发酵去除腥涩味的原理及效果如何,可否之点一二,敬谢!!!!...
发帖时间:2004/8/28 9:21:00
牛乳经过乳酸菌发酵后,将牛乳的乳糖分解成乳酸,乳酸可使肠内的中性和碱性环境变为酸性,这一改变给人体带来了很大的好处,因为人体肠内寄生的腐败菌的繁殖条件是中性或弱碱性环境,人的肠道内的剩余食物由于细菌的繁殖而被分解,同时产生毒素,这种毒素经人体吸收后,会破坏人体器官的组织细胞,严重...
发帖时间:2004/8/25 15:53:00
以下是引用chronicle在2004-8-2319:34:00的发言:hi十面埋伏呵呵,我觉得很多产品都适用啊!我也觉得一定是他的工艺存在问题。罐头产品因为采用高温长时间杀菌,所以不加防腐剂。不过即使是罐头的话也存在这样一个问题:杀菌强度不够。whoknows!的确我的建议的假...
发帖时间:2004/8/23 19:34:00
以下是引用十面埋伏在2004-8-231:00:00的发言:你说的是软罐头的生产吗?罐头产品的基本要素:抽真空、风口、杀菌现在楼主不能确定,是否采用了罐头工艺,现在不太明确他的工艺是否合理,我前面已经说了,他的工艺,只有他自己知道,如果工艺不合理,应该制定合理的工艺。另,针对楼上...
发帖时间:2004/8/17 5:58:00
我厂是一家小食品厂,产品以东北酸菜为主。酸菜是东北的一种传统食品,是白菜经乳酸发酵制成,从前为各家各户自己腌制。我厂产品采用直接投入菌种,并有效控制发酵条件,实现了:1、产品保持了传统产品的风味,口味很受欢迎;2、缩短生产周期,实现工业化生产,降低了成本;3、质量稳定;4、可长年...
发帖时间:2004/8/16 1:08:00
以下是引用sdzxj在2004-8-1514:11:00的发言:一般来说,在5--8月份的温度高一点,你所说的问题可能是因为乳酸发酵的缘故。这是一种误导,涨袋与否不能归因于5-8月份的高温,大面积的涨袋只能说明是工艺设计不合理。所有的罐头食品都经过高温天气,你是否见到超市里的罐头...
发帖时间:2004/8/15 14:11:00
一般来说,在5--8月份的温度高一点,你所说的问题可能是因为乳酸发酵的缘故。...
发帖时间:2004/8/6 13:28:00
以下是引用qioka在2004-8-612:44:00的发言:请问日语的“みりん(味醂)”是什么?有谁知道啊?味淋及其发酵调味液的种类日本的酒税法规定了味淋分为以下4种:1.在米及米曲中添加烧酒或酒精;2.在米、米曲及烧酒、酒精中添加葡萄糖、水饴糖、蛋白质分解物、有机酸、氨基酸盐...