发帖时间:2005/1/1 11:18:00
泡菜是进行乳酸发酵制成的,不需要添加剂。所含有的酸是乳酸。...
发帖时间:2004/12/21 8:59:00
酵母发酵产气不产酸乳酸发酵产酸不产气对吗?我是根据面包制作和酸奶制作的发酵现象来确定的。...
发帖时间:2004/12/20 19:19:00
酵母的种类很多,大家熟悉的是酿酒的酵母,乳酸发酵用的是乳酸菌进行发酵,菌种不同.你说是吗?...
发帖时间:2004/11/30 10:18:00
乳酸链球菌素(Nisin)是从乳酸链球菌发酵产物中提制的一种多肽抗菌素类物质,是一种世界公认的安全的天然生物性食品防腐剂和抗菌剂。早在1928年,Rogers和whittier就发现乳酸链球菌的代谢产物能够抑制部分革兰氏阳性菌的生长。1944年Mattick和Hirsch发现血清...
发帖时间:2004/11/11 15:36:00
奶啤就是以乳或乳制品(如全脂乳、脱脂乳、乳清等)为原料,经乳酸菌酵母发酵而成,酒度较低、酸味爽口、营养丰富的含有酒精的乳饮料。它既具有啤酒低酒精度、略带碳酸气、泡沫洁白的特点,又具有乳饮料的酸甜适口、营养丰富、清新爽口及特有的奶香味的特征,是一种具有独特风格的新型乳饮料。奶啤的出...
发帖时间:2004/11/9 23:35:00
以下是引用bankao100在2004-10-2217:41:00的发言:sdzxj,和十面埋伏请问,乳酸发酵会产生气体吗?你们有没有职业知识呀?我问你们,那么做酸奶,你买的酸奶是不是袋子很涨呢?你们不要误导人家呀!其实涨袋是由于一些产气菌一起的,比如大肠杆菌,我们只要采用一定的...
发帖时间:2004/11/3 14:37:00
牛奶先经乳酸发酵,之后加入调味型成分,增稠剂是必要的。9楼提供的不错...
发帖时间:2004/10/22 18:55:00
sdzxj没有一点专业知识!说的话好笑,一般的袋装,玻璃装只要求商业无菌就可以了,我们只要采用巴氏杀菌就可以了,(当然高盐和低PH对其也有一定作用),如果是乳酸发酵的菜,可以采用很纯的乳酸,通过优势菌来抑制其它的菌,如果是厅罐就要用高压高温做到完全无菌了,...
发帖时间:2004/10/22 17:41:00
sdzxj,和十面埋伏请问,乳酸发酵会产生气体吗?你们有没有职业知识呀?我问你们,那么做酸奶,你买的酸奶是不是袋子很涨呢?你们不要误导人家呀!其实涨袋是由于一些产气菌一起的,比如大肠杆菌,我们只要采用一定的杀菌就可以解决了,顺便说一下,有的乳酸发酵菜,如果你采用很纯的乳酸菌,那可...
发帖时间:2004/9/9 16:44:00
钙是一种重要的矿物质,它与人体功能有着密切的关系,如人体的神经官能、应激反应和肌肉收缩都离不开钙。最近的研究显示,食物钙能减少肥胖发生和冠心病的发病危险。由于钙在构筑人体骨骼上有极其重要的作用,能对抗骨质疏松症,强身健体,市场上出现各种含钙的营养补充剂,人们对作为营养补充剂的钙,...