发帖时间:2007/3/31 23:23:00
书中有云:防腐剂具有抑制微生物的作用,把防腐剂(苯甲酸钠和山梨酸钾)和盐直接拌匀后,再层菜层盐进行蔬菜盐腌,同时压重至出卤并密封,是否会影响酱腌菜的乳酸发酵?...
发帖时间:2007/3/19 21:57:00
1、温度的影响温度是影响酵母发酵的重要因素。酵母在南团发酵过程中要求有一定的温度范围,一般控制在25~30℃。如果温度过低就会影响发酵速度。温度过高,虽然可以缩短发酵时间,但会给杂菌生长创造有利条件,而影响产品质量。例如,醋酸菌最适温度35℃,乳酸菌最适温度是37℃,这两种菌生长...
发帖时间:2007/3/18 20:40:00
Whitewineistheproductofthefermentationofpuregrapejuiceobtainedfromgrapesbyextractionfromgrapes.Macerationsoftheskinsshouldbeavoidedandthemus...
发帖时间:2006/12/31 17:11:00
微生物在发酵肉制品中的应用 发酵肉制品是指在自然或人工控制条件下,利用微生物和发酵作用,产生具有特殊风味、色泽和质地,且具有较长保存期的肉制品(1)。 在欧美等国,发酵肉制品主要指干或半干香肠。但到目前为止,干或半干香肠还没有正式定义,人们只是根据香肠最终的干燥程度来划分两者...
发帖时间:2006/11/16 11:57:00
10、鉴别奶粉的质量固体奶粉(1)色泽鉴别良质奶粉——色泽均匀一致,呈淡黄色,脱脂奶粉为白色,有光泽。次质奶粉——色泽呈浅白或灰暗,无光泽。劣质奶粉——色泽灰暗或呈褐色。(2)组织状态鉴别良质奶粉——粉粒大小均匀,手感疏松,无结块,无杂质。次质奶粉——有松散的结块或少量硬颗粒、焦...
发帖时间:2006/11/15 11:05:00
一般来讲,奶酪的制作过程是添加发酵剂产酸,凝乳酶凝乳,然后切割凝乳,加热排出乳清,用奶酪压榨机压模,成熟当然,变化是很多的酸奶,一般来说,最简单的凝固型酸奶,就是加入乳酸发酵剂,发酵几个小时就好了干酪使用的发酵剂比酸奶使用的品种多的多,工艺也复杂的多。fankhauser博士采用...
发帖时间:2006/11/14 14:52:00
在稳定的温度下,放置一个晚上,这期间,乳酸发酵将全部完成...
发帖时间:2006/10/25 16:52:00
◎Danisco公司的乳品发酵剂产品A成熟干酪产品:CHOOZIT™lacticoffer产酸发酵剂,包括同型和异性发酵,嗜热和嗜温菌CHOOZIT™PC白色的霉菌(Penicilliumcandidum)见下图CHOOZIT™Geo地霉,包括...
发帖时间:2006/9/5 9:37:00
破碎装瓶 发酵已启动过滤皮渣后的酒液 装瓶(采用虹吸法过滤)8、加糖的原则是什么? 是否需要加糖和加多少糖,是根据最后想酿成的酒度和葡萄原料的糖度来推算出添加量的。 一般是17克糖/升能产生1度的酒度。自然酿造最高能达到的酒度是15度。...
发帖时间:2006/9/5 9:34:00
家庭自酿葡萄酒入门问题解答http://www.wines-info.com 2006-09-04 来源:中国葡萄酒资讯网 作者:高乐整理葡萄酒是大自然的产物,是健康的酒精饮品。随着生活水平、鉴赏能力的提高和人们对健康饮酒的认识,葡萄酒已逐步成为中国人喜爱的酒种。但商场内一排排...