发帖时间：2004/8/15 14:11:00
一般来说，在5--8月份的温度高一点，你所说的问题可能是因为乳酸发酵的缘故。...
发帖时间：2004/9/6 21:44:00
谁知道利用乳酸发酵去除腥涩味的原理及效果如何，可否之点一二，敬谢！！！！...
发帖时间：2004/11/3 14:37:00
牛奶先经乳酸发酵，之后加入调味型成分，增稠剂是必要的。9楼提供的不错...
发帖时间：2005/6/16 18:29:00
亚硫酸能创造，使玉米浸泡分离的效果，同时产生乳酸发酵，起到更好的效果，学问太深了。...
发帖时间：2005/1/8 22:56:00
听你的口气似乎存在着这样的一类复合防腐剂，即不管产品种类、pH，固行物含量、乳酸发酵还是醋酸发酵，都能很好的防止微生物繁殖，而且还能保证产品颜色不变！天哪！这简直是一个cure-all。谁有？...
发帖时间：2004/11/9 23:35:00
以下是引用bankao100在2004-10-2217:41:00的发言：sdzxj，和十面埋伏请问，乳酸发酵会产生气体吗？你们有没有职业知识呀？我问你们，那么做酸奶，你买的酸奶是不是袋子很涨呢？你们不要误导人家呀！其实涨袋是由于一些产气菌一起的，比如大肠杆菌，我们只要采用一定的...
发帖时间：2006/10/25 16:52:00
◎Danisco公司的乳品发酵剂产品A成熟干酪产品：CHOOZIT™lacticoffer产酸发酵剂，包括同型和异性发酵，嗜热和嗜温菌CHOOZIT™PC白色的霉菌（Penicilliumcandidum）见下图CHOOZIT™Geo地霉，包括...
发帖时间：2006/11/15 11:05:00
一般来讲，奶酪的制作过程是添加发酵剂产酸，凝乳酶凝乳，然后切割凝乳，加热排出乳清，用奶酪压榨机压模，成熟当然，变化是很多的酸奶，一般来说，最简单的凝固型酸奶，就是加入乳酸发酵剂，发酵几个小时就好了干酪使用的发酵剂比酸奶使用的品种多的多，工艺也复杂的多。fankhauser博士采用...
发帖时间：2007/7/2 13:31:00
1\出池时，乳酸发酵活动尚未结束；2、入袋时，原料中留有糖素，为二次发酵提供糖源；3、因为环境问题造成出池产品染菌，也即环境除菌不够；4、杀菌后产品脆度差，一般也有办法解决，当然可能要稍许增加成本；5综合治理，效果最明显，按方案要求。[em05][em05][em05][em05...
发帖时间：2005/12/30 17:27:00
日常乳制品的选择 牛奶，酸奶，乳制点心，奶酪......乳制品家族可谓丰富多彩。它们因钙和蛋白质含量丰富而闻名，每一餐都不应该少了它们。来学习怎么根据自己的营养需求进行选择吧。 牛奶，酸奶和发酵奶：哪一种利于消化？ 有些人觉得牛奶难以消化，那是因为牛奶中含有乳糖（牛奶中的糖...
