发帖时间：2009/6/9 14:33:00
三、乳脂糖常见质量问题及其原因1．产品配方的缺陷及质量问题（1）样品还原糖偏高乳脂糖果组成中，蔗糖、淀粉糖浆不仅起着甜味料的作用，而且由于在制造工艺过程中，部分蔗糖转化分解，生成葡萄糖和果糖；而淀粉糖浆所含有的麦芽糖、葡萄糖等还原糖促使糖、乳在高温熬煮时产生不同程度的棕色和不同程...
发帖时间：2009/4/21 14:57:00
在火腿中加乳清蛋白，大豆蛋白是为了增加保水性吧，它们的营养也很高啊...
发帖时间：2009/1/10 14:34:00
明胶——是动物胶原蛋白经部分水解衍生的分子量约为10,000-70,000的水溶性蛋白，其一般是以猪、牛、鱼的骨和皮为原料，利用酶法或碱法制得；用做增稠剂、乳化剂、稳定剂澄清剂、发泡剂，应用于冰激凌、酸奶、干酪、稀奶油、肉品罐头、甜点心、软糖、奶糖、蛋白糖、巧克力等食品的加工中，...
发帖时间：2008/12/31 14:52:00
NUTRILAC®BK-1410为降低蛋糕的生产成本，阿拉食品原料有限公司开发研制了一种独特的在蛋糕中替代脱脂奶粉的NUTRILAC®BK-1410蛋白产品。NUTRILAC®BK-1410是完全由功能性牛奶蛋白和其他牛奶成分组成的产品。如有需要，NUTR...
发帖时间：2008/12/23 11:27:00
（十三）磷酸酯酶A2PhosphoesteraseA2性状主要作用是催化水解由磷酸作为酸的部分的酯的酯键。两类磷酸酯水解酶即磷酸一酯水解酶和磷酸二酯水解酶的底物分别为磷酸一酯和磷酸二酯。磷酸二酯水解酶催化原磷酸形成的两个酯键中的一个水解，这类酶中最重要的是水解核酸和磷脂中特定的磷...
发帖时间：2008/12/17 14:54:00
美乐多牌蛋白粉颗粒(桔子味)国食健字G20080226保健功能增强免疫力功效成分/标志性成分含量每100g含：蛋白质69.0g、粗多糖0.95g主要原料大豆蛋白、乳清蛋白、枸杞子提取物、桔子香精、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）适宜人群免疫力低下者不适宜人群少年儿童食用方法及食用量每日1次...
发帖时间：2008/12/17 14:51:00
美乐多牌蛋白粉颗粒(桔子味)国食健字G20080226保健功能增强免疫力功效成分/标志性成分含量每100g含：蛋白质69.0g、粗多糖0.95g主要原料大豆蛋白、乳清蛋白、枸杞子提取物、桔子香精、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）适宜人群免疫力低下者不适宜人群少年儿童食用方法及食用量每日1次...
发帖时间：2008/11/21 11:08:00
太客气，其他几位可以称得上老师，我辈分还不够~小产量确实不值得买均质机，个人觉得加热使乳清蛋白变性是可行措施之一，成本低，操作简单，效果好，label干净，与其他稳定方法也不冲突另外，一部分消费者误以为稳定剂或增稠剂是不好的人工化合物，会有抵触情绪，这一点在设计label时也值得...
发帖时间：2008/11/4 17:57:00
楼主可能是想增加稳定性吧（这里不讨论添加增稠剂的方法）可以高温处理，比如90℃，10min，乳清蛋白变性与酪蛋白结合，增加稳定性更复杂一点，预酸化到pH值6.3，再热处理，改善乳清蛋白与酪蛋白的结合方式，稳定性更好各位大侠多指教~...
发帖时间：2008/9/15 12:10:00
能否解说一下乳清蛋白的应用及其发展前景，很急的哦，帮个忙吧，谢谢了！...
