发帖时间：2006/12/15 14:55:00
为了解决上述工艺存在的问题,我们设计了一套新的工艺,其主要流程是负压快速入味,提升脱水烘干,滚筒急火快速炒制。这种新工艺同上述两种工艺比较,厂房占有减少50%,设备投资减少40%,加工时间可缩短6小时,能耗降低25%,生产总成本可降低20%。加工出的瓜子由于不经过高温煮制,营养损...
发帖时间：2006/12/2 14:00:00
唉----想偷个懒都不行。煲烫和卤水是两回事，卤水有腐蚀性。如果你用铝桶铝锅等类型的来装卤水，大概20天左右，你的铝桶就成了过滤器了，整个底部到处都有沙眼----效果会让你目瞪口呆。装卤水，一定要用纯不锈钢锅，也就是磁铁一点都粘不上的，如果有粘性的那种，就不是纯的，也会腐蚀掉，而...
发帖时间：2006/11/28 11:53:00
1）把牛奶和奶油混合在一个不锈钢锅里，缓慢加热到21度，同时搅拌均匀。2）把发酵酪乳倒入奶锅里，搅拌，盖上锅盖。3）把奶锅静置15分钟，同时，把1/4片凝乳酶溶解在30ml凉水中。4）把凝乳酶溶液倒入奶锅，搅拌，盖上锅盖。5）在室温下放置过夜（21－24度）...
发帖时间：2006/3/24 11:24:00
咸味香精在国内外的应用越来越广泛。但是，这一行业依然存在不少问题。在杭州召开的2004年全国食用香精香料专业委员会年会上，香精香料专家、上海应用技术学院的肖作兵教授，就国内外咸味香精行业的现状和发展趋势，做了专题报告。在指出我国咸味香精行业存在的问题的同时，肖作兵教授也认为，我国...
发帖时间：2006/3/22 16:23:00
美拉德反应在食品香精生产中的应用（一）概述许多肉香芳香化合物是由水溶性的氨基酸和碳水化合物，在加热反应中，经过氧化脱羧、缩合和环化反应产生含氨、氮和硫的杂环化合物，包括呋喃、呋喃酮、吡嗪、噻吩、噻唑、噻唑啉和环状多硫化合物，同时也生成硫化氢和氨。在杂环化合物中，尤其是含硫的化合物...
发帖时间：2006/2/17 10:44:00
我在阿里巴巴查到了一些设备，均质机1万元，上海东华的，冰淇淋机1万，温州硬道理的，低温箱零下40度的9500元，冷柜1300元,实验室小批量用配料老化就用不锈钢锅啦，这样总预算也是35000元了吧，这样的设备实验室可以用了吧~~[em01]...
发帖时间：2006/1/15 15:54:00
推荐给你一个,祝你春节发大财.烧鸡的制作一、实验目的_6."1、掌握油炸温度对产品的影响xSJ2、掌握此工艺的操作要点nSMbLg二、实验设备用具及原材料K1、设备用具勺煤气灶不锈钢锅烧杯搪瓷盘刀案板台秤天平ka%Y2、原材料白条鸡香辛料食盐白糖调味料<dj7ZR三、工艺流...
发帖时间：2006/1/4 13:29:00
（一）工艺流程原料分选→切半挖肉→软化→浓缩→密封→杀菌→冷却→成品。（二）技术要点 1．原料分选选用新鲜饱满、七八成熟或充分成熟的果实，剔除生青、病虫、腐烂及发酵果，用清水洗净果面的泥沙及污物。 2．切半挖肉用不锈钢刀将果纵切成两半，除去果梗，用不锈钢小勺挖出果肉，要求不带果皮...
发帖时间：2006/1/4 13:28:00
果酱原料经选别、剔除腐烂、病虫害果后，适当破碎，再加入约为原料重量10％～20％的水预煮软化，打浆、肉质柔软的果实，无需软化打浆，可直接加糖液浓缩，浓缩的方法主要有常压及真空两种，真空浓缩由于温度低。浓缩时间短，产品的质量较常压浓缩好、浓缩时将原料置真空锅中，在减压条件下进行蒸发...
发帖时间：2005/9/19 16:58:00
要制作好的烘焙产品，每一个生产环节都不可忽视，选料要讲究、称料需精确、操作得用心。烘焙是门学问。要了解烘焙之原理，必先了解热传导、对流和辐射三个方式。传导是指当热由热源传导过去，导致周遭的分子振动，并放出热能，由高温处渐渐移往低温处。不锈钢的传导则有加热不均匀的现象，容易导致锅中...
